搜索

小暑黄鳝赛人参——湖北红焖黄鳝烹饪攻略

2017-7-20 17:06| 发布者: admin| 查看: 170| 评论: 0

摘要: 黄鳝又名鳝鱼、长鱼等,每年进入小暑后的这段时间,都是黄鳝一年中最为壮硕肥美的时刻,其营养价值爆棚,有赛人参之誉。今年小暑是7月7日,那天我刚到昆明,开始云贵品鉴行,直到7月15日才回到武汉。所以,迟至昨日 ...

小暑黄鳝赛人参——湖北红焖黄鳝烹饪攻略

小暑黄鳝赛人参——湖北红焖黄鳝烹饪攻略

黄鳝又名鳝鱼、长鱼等,每年进入小暑后的这段时间,都是黄鳝一年中最为壮硕肥美的时刻,其营养价值爆棚,有赛人参之誉。

今年小暑是7月7日,那天我刚到昆明,开始云贵品鉴行,直到7月15日才回到武汉。所以,迟至昨日我才能像往年一样,为家人做这道红焖黄鳝。

小暑黄鳝赛人参——湖北红焖黄鳝烹饪攻略

黄鳝这个食材,食用方法多样,即可溜、煸、爆、炒、炸,也可烧、焖、炖、蒸、煮,既有可登庙堂之高的珍馐美馔,也有能处江湖之远的寻常小炒。如在淮扬菜里,就早已被演绎到了极致,无论刀工处理之细巧,还是烹饪方式之繁多,放眼天下无能出其右者。

黄鳝在湖北却是民间最寻常之食,作为全国乃至全世界最大的黄鳝产地,田间地头这个季节里无处不有,不但数量多,而且绝大部分都是人们崇尚的所谓野生,正是这种司空见惯,让湖北人在无数次锅灶间实践中,掌握了黄鳝烹饪的粗犷之道的精髓。

小暑黄鳝赛人参——湖北红焖黄鳝烹饪攻略

湖北人治鳝三样东西少不了:蒜瓣、姜片与猪油。将蒜瓣、姜片在铁工坊的铸铁锅里用猪油爆香,再加入处理好的鳝背。

小暑黄鳝赛人参——湖北红焖黄鳝烹饪攻略

鳝背在湖北是指没有去骨的鳝片,鳝片去骨与否,是各地烹鳝的分水岭。在苏南被去掉的鳝鱼骨 ,就与青壳螺蛳和青鱼鳞一起,被赋予支撑苏式大面底汤天然鲜味来源的重任。

在湖北就没有这么物尽其用,我们打小就喜欢那种把鳝肉沿着鳝骨齐齐地咬下来后,一大块鳝片有嚼劲的满足感。

小暑黄鳝赛人参——湖北红焖黄鳝烹饪攻略

这次我没有用平时用的郫县的鹃城牌豆瓣,换了朋友送来的麻祖辣宗的家乡风味豆豉口味辣酱,所以湖北传统的家常黄焖就变成了红焖。

麻祖辣宗家乡风味豆豉口味辣酱,这种辣酱是豆豉的,比豆瓣酱熟化,不用提前用油熟化, 直接加入炒匀。

小暑黄鳝赛人参——湖北红焖黄鳝烹饪攻略

加入料酒适量,炒出酒香,再加生抽和老抽适量,白砂糖少许。

小暑黄鳝赛人参——湖北红焖黄鳝烹饪攻略

加入青椒块炒匀。

加高汤大火煮沸。

改小火用铸铁锅炖二十分钟。

小暑黄鳝赛人参——湖北红焖黄鳝烹饪攻略

静待色泽红亮、芡汁自来之时,收汁出菜。

块状宏阔,芡汁浓郁,味入而腴,鲜咸且嫩。

小暑黄鳝赛人参——湖北红焖黄鳝烹饪攻略

烹饪过程中的注意事项:温度太高则枯柴无味,加热不够则腥味不除。湖北野生黄鳝的鲜味,是不用味精提领的,是恰当的焖烧中自然产生的,忌过多翻炒。

图片:姬图米

小暑黄鳝赛人参——湖北红焖黄鳝烹饪攻略


鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋

最新评论

版权所有:安吉市天亿广告传媒有限公司 投诉受理:0533-92239711 合作热线:16950165001

备案信息:苏经营性ICP B2-20090218号 皖ICP备09697823号 电子公告服务许可文件号:皖通[2009]556号

Powered by AdminBuy.Cn! X3.2 Tamplate By 迪恩网络  © 2001-2013 AdminBuy.Cn.

法律顾问:北京市菰盛(安吉)律师事务所王大力律师 电话:13817998655

返回顶部